【资料图】

酱菜制作起源于周武王年间，其味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存，深受人们喜爱。成武县素有伯乐故里酱菜之乡的美誉，经过几十代人的传承，成武酱菜成为极其宝贵的历史文化遗产，成为国家地理标志保护产品，生产工艺列入了省级非物质文化遗产保护项目。

走进山东鸿方缘食品有限公司的酱菜制作基地，一股浓浓的酱香扑鼻而来，10000余个腌制大缸整齐排列在园内，场面十分壮观。

成武酱菜从原料到成品，历时三年，需要经过制酱、酵坯、分切、酱制、伏晒、夜露等32道工序，全部手工完成，严格遵循从清朝传承至今的“四三二一”酱制法，层层深入，环环相扣。

酱菜的根本是酱，山东鸿方缘食品有限公司的酱就透着点与众不同，利用日晒夜露，能抑制多类细菌繁殖，形成的多种特殊的酚香气味，具有驱蚊蝇防蛆虫的独特工艺现象。

如今，小小的酱菜不仅是老百姓常见的佐餐食品，更蕴含了大大的文化传承，成为我县的特色产业，留住了深深的乡愁记忆。随着乡村振兴进程的不断推进，越来越多的家乡特色产品成功“出圈”，不仅展现了农村特有的魅力，也为乡村振兴拓宽产业道路。

来源：今日成武